No BALCONY Restaurant, o Chef Rui Prado e o Sommelier Acácio Oliveira recriam um menu histórico dos anos 60, numa viagem gastronómica inspirada na elegância e nos sabores das grandes travessias atlânticas. Para enriquecer a experiência, esta edição conta com uma harmonização exclusiva da Titan of Wines, pensada ao detalhe para cada momento.
O BALCONY Restaurant, no Grand Hotel Açores Atlântico, volta a abrir as portas a uma das noites mais aguardadas do seu calendário. No dia 21 de novembro, a 11.ª edição do Jantar Vínico Rotas da Insulana convida os participantes a embarcar no Paquete Funchal e a reviver a elegância dos jantares de gala servidos a bordo nas travessias atlânticas dos anos 60.
O ponto de partida é uma ementa histórica do navio, que durante décadas ligou o Continente, a Madeira e os Açores. Impressas especialmente para cada ocasião, estas ementas eram muitas vezes guardadas pelos passageiros como recordação da viagem. As que sobreviveram até aos dias de hoje são testemunhos preciosos da cultura gastronómica portuguesa a bordo, e foi a partir de uma delas que o Chef Rui Prado recriou, especialmente para o dia 21 de novembro, os sabores dessas noites com uma abordagem contemporânea, sem perder a ligação ao requinte da restauração de prestígio da época.
“Inspirámo-nos no Paquete Funchal, um ícone da navegação portuguesa, e numa ementa emblemática dos anos 60, uma época em que a cozinha francesa era uma grande referência gastronómica. Ingredientes como as trufas, o caviar e o foie-gras eram sinónimo de requinte e tinham um lugar de destaque nas grandes mesas da época. O nosso objetivo foi recuperar essa essência e reinterpretar os sabores, dando-lhes uma leitura contemporânea, mas mantendo o espírito dos jantares de gala servidos a bordo”, refere o Chef Rui Prado.
A escolha deste tema reforça também a ligação do Grand Hotel Açores Atlântico à herança da Empresa Insulana de Navegação, que inspira a identidade do hotel e dá nome a esta série de jantares. Uma ligação que se renova a cada edição, e que recupera as memórias, sabores e tradições que marcaram a história das grandes travessias atlânticas.
“Procurámos um parceiro vínico que valorizasse as suas raízes e origens, e encontrámos essa identidade nos vinhos TITAN, do produtor Luís Leocádio. São vinhos que recuperam métodos antigos, respeitando a tradição, as castas e as vinhas centenárias, mas trazendo-lhes uma abordagem contemporânea. A diversidade de referências, provenientes de diferentes regiões, e o respeito pela natureza e por técnicas ancestrais, como a utilização do barro e das ânforas, criam uma ligação muito interessante com o espírito da época e com a história do Paquete Funchal. Foi essa proximidade entre tradição e inovação que procurámos trazer a esta edição”, acrescenta Acácio Oliveira, Sommelier do BALCONY Restaurant.
Uma noite de gala, prato a prato
A viagem gastronómica desenrola-se em cinco momentos, numa sequência de sabores e harmonizações que evocam o requinte das grandes mesas da época. A experiência começa com um paté de foie-gras com aipo, espargos e vinagrete de ananás, harmonizado com o TITAN of Távora-Varosa DAEMON (Branco 2024). Segue-se o imperador, servido com molho mousseline e pepinos em curtume com pó de spirulina, acompanhado pelo TITAN of Douro Espumante Extra Bruto (Rosé). No terceiro momento, o consommé “Olga”, com vinho do Porto e vieiras (creme de cevada com miolo de vieiras), é acompanhado pelo TITAN of Douro Vale dos Mil (Rosé 2022).
A viagem prossegue com uma combinação de sabores do mar e da terra, que junta cantaril e lagostim sobre topinambur, crumble de pão saloio e molho “fragateiro”, em harmonização com o TITAN of Douro Grande Reserva (Branco “LUZ” 2022). A culminar este percurso, chegam à mesa os lombos de vitela “Lili”, servidos sobre rodelas de batata, com foie-gras, alcachofras e trufa, numa combinação com o TITAN of Douro Fragmentado (Tinto Blend III).
Para terminar a refeição, bolo Waldorf (bolo de chocolate com avelãs), pêssegos em geleia chartreuse, éclairs de chocolate e baunilha e gelado francês, harmonizados com TITAN of Port Tawny 20 Anos.
Com vista sobre a marina de Ponta Delgada, o BALCONY Restaurant está entre os melhores do mundo, no Travellers’ Choice Best of the Best 2025 do Tripadvisor. Nesta 11.ª edição, volta a juntar gastronomia, vinho, património e memória.
11.ª edição do Jantar Vínico Rotas da Insulana
21 de novembro de 2026, 19h30 | BALCONY Restaurant, Grand Hotel Açores Atlântico, Ponta Delgada
Preço: 90 € por pessoa (IVA incluído)
Reservas/informações: +351 296 302 200 · ghaa@bensaudehotels.pt | Lugares limitados